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        白酒加盟-濃香型白酒的黃水鑒定

        2020-10-29 17:04:12
            黃水是窖內酒醅向下層滲漏的黃色淋漿水,一般含有酒精4.5-4.7%以及醋酸、腐植質和酵母菌體自溶物,而且還含有一些經過馴化的己酸菌等,并含有多種白酒香味的前體物質。
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            從黃水的味道判斷母糟發酵情況:
            黃漿水顯酸味,澀味少:糧糟入窖溫度過高,以及醋酸菌、乳酸菌等產酸菌的感染,抑制了酵母的生長,導致母糟殘余淀粉高。一般出酒率較低,質量也較差。
            黃漿水顯甜味,黏性大:入窖糧糟淀粉糖化發酵不完全,或則糊化不徹底,致使可發酵糖殘留母糟和黃漿水中,呈甜味。一般出酒率較低
            黃漿水顯苦味:用曲量太大,而且量水不足,造成糧糟入窖后因水分不足而“干燒”。酒質低劣,出酒率也低。
            黃漿水顯餿味:車間清潔衛生太差,造成大量雜菌感染。量水溫度過低也可能引起發酵不良,酒質甚差。
            黃漿水顯澀味:這種母糟產酒質量好,出酒率高。
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